Thịt bò Wagyu Nhật Bản được mệnh danh là loại thịt bò đắt nhất thế giới bởi chất lượng thịt mà chúng mang lại. Vậy bò Wagyu là gì? Làm thế nào để đánh giá chất lượng bò Wagyu? ...Hãy cùng Hanoi Butcher giải thích cặn kẽ, chi tiết hơn về giống bò này nhé.

1. Bò Wagyu là gì? 

Thịt bò Wagyu hay còn được gọi là thịt bò Nhật Bản - là giống bò có dòng máu thuần chủng Nhật Bản, nhưng không phải tất cả bò nuôi tại Nhật đều là bò Wagyu. Mà chỉ có 4 loại bò thuần chủng: lông đen (Kobe); nâu đỏ, sừng ngắn và không sừng có dòng máu tinh khiết được gọi là Wagyu. 

Có 4 loại thịt bò Wagyu và 95% loại thịt bò Nhật Bản là thịt bò lông đen Nhật (Thịt bò Kobe)

Ba loại thịt bò chính của Nhật Bản là thịt bò Kobe ( tỉnh Hyogo ), thịt bò đặc sản Matsusaka ( tỉnh Mie ) và thịt bò Omi ( tỉnh Shiga ) đều là thịt bò đen, và thậm chí cả thịt bò Yonezawa ( tỉnh Yamagata ), thịt bò Miyazaki (tỉnh Miyazaki), Thịt bò Sendai (tỉnh Miyagi), thịt bò Hida (quận Gifu) và nhiều loại thịt bò có thương hiệu khác từ khắp nơi trên đất nước hầu hết là thịt bò Kobe Wagyu.

Giống bò lông đen Nhật 

Thịt bò Kobe Wagyu là từ "bò Tajima" được nuôi ở khu vực Tajima ở phía bắc tỉnh Hyogo. Giống bò này được lai tạo bằng cách lai giữa một con bò Nhật Bản thổ dân với Shorthorns, Brown Swiss và Devons với dòng máu của bò Simmental và Ayrshire. Giống bò lông đen là loại giống phổ biến nhất ở Nhật Bản chiếm khoảng 90% các giống bò Wagyu ở Nhật Bản. Thịt của giống bò này có cấu trúc vân cẩm thạch mịn, hương vị đậm đà, ngon ngọt và rất mềm.

Giống bò lông đỏ Nhật

Giống bò có lông màu đỏ nâu nhạt - được lai tạo bằng cách lai giữa một con bò thổ dân của người Simmental và người Hàn Quốc, có bổ sung máu của loài Devon. Giống bò này chỉ được tìm thấy ở tỉnh Kochi và tỉnh Kumamoto. Thịt của giống bò lông đỏ có màu cẩm thạch vừa phải, có vị nhạt hơn, chứa ít chất béo hơn. 

Giống bò cụt sừng Nhật

Giống bò này được lai tạo ở vùng Tohoku dựa trên cơ sở của một con bò thôt dân, có tổ tiên là bò nambu, được sử dụng như một con thú gánh trong thời kỳ Edo. Con bò của thổ dân được lai với các Shorthorns lấy sữa và thịt với dòng máu của tộc Irshirs và Devon. Shorthorn Nhật Bản được lai tạo trên các đảo Honshu và Hokkaido và không xuất hiện bên ngoài các đảo của Nhật Bản.

Điều khiến nó trở nên khác biệt so với các loại Wagyu khác là thịt của nó rất nạc, có một hương vị phong phú do hàm lượng cao của inosine và glutamic acid.

Giống bò sừng ngắn Nhật Bản

Giống bò sừng ngắn Nhật Bản được lai tạo ở tỉnh Yamaguchi bằng cách lai bò thổ dân với Aberdeen Angus và sau đó lai với bò đực đen Nhật Bản. Những con bò này thường nhỏ hơn những con bò khác, có lớp mỡ dưới da dày và thịt nạc có nhiều axit amin giúp tăng cường vị giác.

Để đạt chất lượng thịt bò Nhật Bản (Wagyu) từng con được quản lý nghiêm ngặt và nuôi cẩn thận.

2. Quy trình nuôi bò Wagyu

Quy trình nuôi bò Wagyu vô cùng khắt khe, Bò Wagyu phải được sinh ra ở vùng Hyogo, đó phải là con bò đực hoặc cái chưa qua sinh nở để đảm bảo sự tinh khiết trong từng thớ thịt.

Thức ăn nuôi bò đều là những chất bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, đồ uống được chiết xuất từ nước tinh khiết và trong điều kiện khí hậu ở đây suốt đời. 

Hàng ngày, người dân tắm cho bò bằng nước ấm, massage bằng rượu sakê cho những chú bò, thậm chí những chú bò còn được nghe nhạc giao hưởng của Mozart, Beethoven,.. để thư giãn.

Nhiều trang trại nuôi bò Wagyu còn bổ sung vào khẩu phần ăn hàng ngày của những chú bò một ly rượu vang đỏ Cabernet Syrah Merlot liên tục trong ít nhất 1 tháng để giúp bò ăn ngon miệng và bớt căng thẳng.

Những chú bò giống Wagyu sống khá rất thoải mái, ít khi phải vận động và không bị stress từ đó các chất tinh túy, chất dinh dưỡng thấm hết vào phần thịt, khiến những miếng thịt vừa mềm vừa thơm béo mà không bở, thành phần thịt và mỡ luôn có sự phân bố đều nhau.

3. Đặc trưng của thịt bò Wagyu

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là có một lớp vân mỡ lốm đốm trắng phân bố xen kẽ các thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều, tạo cho miếng thịt vừa mềm vừa thơm béo. 

Thịt bò cẩm thạch Wagyu vượt trội hơn các giống bò khác không chỉ ở độ mềm, hương vị mà nó còn có ở các đặc tính hữu ích. Chất béo có trong thịt bò Wagyu không những không gây hại cho cơ thể mà nó còn có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch. Do đó, người già và trẻ nhỏ đều có thể ăn thịt bò Wagyu.

Ngoài ra, thịt bò Wagyu còn rất giàu axit Omega-3, Omega-6, giúp ức chế sự tích tụ của cholesterol và loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể. Hơn thế nữa, trong thịt bò có chứa vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng giúp cải thiện quá trình tạo máu, tăng hemoglobin và khả năng miễn dịch.

4. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu

Để bán ra thị trường, thịt bò Wagyu phải đảm bảo những tiêu chuẩn hết sức ngặt nghèo. 

Tiêu chuẩn về sản lượng

Các chữ cái A,B,C đề cập đến tỷ lệ thịt bò sau khi loại bỏ nội tạng và dạ có thể ăn được.

Có 3 cấp độ như sau: 

• A: Nhiều nhất

• B: Trung bình

• C: Ít nhất 

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt

Các chữ số ngay sau chữ cái A,B,C được sử dụng để đánh giá chất lượng của thịt dựa trên sự phân bố lượng mỡ và thịt, màu sắc và kết cấu của thịt. Có tổng cộng 5 cấp độ, trong đó cấp độ 5 là cao nhất.

• 5: Rất ngon
• 4: Khá ngon
• 3: Tiêu chuẩn
• 2: Gần đạt tiêu chuẩn
• 1: Kém chất lượng

Cách đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu

A ~ C: Phán đoán được chia thành ba cấp độ, A là cấp độ có tỷ lệ phần ăn được cao nhất.
1 ~ 5: Chất lượng của thịt được đánh giá bằng sự phân bố của hoa dầu, màu sắc và kết cấu của thịt, v.v., theo thang điểm từ 1 ~ 5, với 5 là loại cao nhất.

5. Phần thịt bò Nhật Bản (wagyu) được yêu thích nhất

Bạn có thể tham khảo các phần thịt bò Wagyu được yêu thích nhất để thưởng thức hương vị tuyệt vời chỉ có ở thịt bò Wagyu.

1. Thăn bò

• Mô tả: Thăn bò hay còn được gọi là thăn nội, là phần ngon nhất, đắt nhất của thịt bò wagyu.
• Hình thức: Vân mỡ sẽ phân bố dạng lưới mịn
• Hương vị: Vị ngọt béo lan tỏa trong miệng ngay khi ăn.
• Các cách ăn đề xuất: Bít tết , Sukiyaki, Lẩu

2. Lõi vai bò

• Mô tả: Lõi vai là phần thịt gần sườn
• Hình thức: Phần thịt màu đỏ được bao phủ bởi một mạng lưới vân mỡ mịn
• Vị giác: Bạn có thể thưởng thức vị umami của thịt và độ thơm ngon của chất béo cùng một lúc.
• Cách ăn gợi ý: Ăn kèm với nước chấm giải khát hoặc một chút muối.

3. Ribeye 

• Mô tả: Thịt bò Ribeye là phần thịt gần trung tâm của xương sườn hay còn gọi là thăn lưng là phần chất lượng cao nhất của thịt bò Wagyu như thăn nội.
• Hình thức: Sự phân bố đồng đều của thịt đỏ và vân mỡ trắng là một tác phẩm nghệ thuật.
• Mùi vị: Chất lượng thịt ngon, hương vị đậm đà.
• Gợi ý cách ăn: Bít tết , sukiyaki, lẩu đều phù hợp.

Mọi quy trình chọn giống, nuôi dưỡng, cũng như tiêu chuẩn chất lượng thịt bò Wagyu đều được kiểm định khắt khe. Nên giá thịt bò Wagyu hiện nay được đánh giá là đắt nhất thế giới. 

>>> Xem ngay: Bò Wagyu giá bao nhiêu? Bảng giá cập nhật mới nhất hiện nay

Như vậy, bài viết trên chúng tôi đã giúp bạn đưa ra những thông tin chi tiết về giống bò Wagyu. Hy vọng với những thông tin chúng tôi đưa ra sẽ giúp bạn hiểu hơn về giống bò này.

Nếu như bạn có nhu cầu muốn mua thịt bò Wagyu hoặc muốn biết thêm thông tin gì về thịt bò Wagyu thì bạn có thể liên hệ với Hanoi Butcher theo số hotline 0983130440 để được giải đáp nhé.