Nấm Truffle là gì ?

Truffle là một loại nấm tự nhiên, mọc phía dưới lòng đất, dưới bóng những loại cây lớn như cây sồi. Tùy thuộc vào quốc gia, truffle được “săn” bởi chó hoặc heo được huấn luyện đặc biệt. Hương thơm của truffle có một số hoạt chất tương tự như pheromone, hay còn được gọi là “hương ái tình”. Vì thế đây là một loại thực phẩm vô cùng quyến rũ những loại động vật có vú như chó, heo và có lẽ là cả… con người. Đã có nhiều người cố gắng tìm cách trồng và nhân giống truffle, nhưng đây dường như là một công thức mà chỉ có tự nhiên nắm giữ.

 Có hai loại truffle – trắng và đen. Bề ngoài của chúng khá giống nhau, trông như những củ khoai tây nhỏ và xù xì. Truffle đen có thể tìm thấy trong khoảng từ 6 tới 9 tháng trong năm. Loại truffle này có hương rất nồng, có thể bảo quản lâu trong ngăn đông của tủ lạnh mà vẫn giữ được mùi vị khi sử dụng.

Trong khi đó, truffle trắng chỉ rộ mùa vào khoảng 3 tới 4 tháng một năm. Hương vị của loài nấm này thanh tao và tinh tế hơn rất nhiều so với người anh em kể trên.

 Vì thế truffle trắng phải được dùng tươi trong khoảng tối đa là một tuần sau khi

thu hoạch. Đó chính là lý do tại sao loại truffle này có giá trị cao hơn và ít phổ biến hơn so với truffle đen. Với mức giá trung bình từ 400 đô-la (hơn 9 triệu VND) cho 100g, truffle trắng so ra còn đắt hơn vàng.

 

Dầu Truffle là gì?

Dầu Truffle là một loại dầu có hương vị thường được ngâm trên pizza, mì ống, risotto hoặc rau và được thưởng thức vì hương vị phong phú và lợi ích sức khỏe rộng rãi của nó.

Tuy nhiên, khi thảo luận về dầu truffle, điều quan trọng là phải phân biệt giữa thực và chất tổng hợp. Dầu truffle thực sự được làm bằng cách thêm nấm cục ăn được vào một cơ sở dầu và cho phép hương vị ngấm trong vài ngày. Đảm bảo bạn có thể nhận được dầu truffle thực sự có thể giúp tối đa hóa lợi ích sức khỏe của các món ăn của bạn trong khi có được hương vị nấm truffle đích thực hơn. Mặt khác, dầu truffle tổng hợp là thứ mà hầu hết được tìm thấy trên thị trường. Nó được sản xuất bằng cách thêm một hóa chất gọi là 2,4-dithiapentane vào dầu, bắt chước hương vị và mùi thơm của nấm cục.

Thành phần dầu truffle có thể khác nhau, nhưng nó thường được làm bằng cách sử dụng dầu ô liu làm cơ sở. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất dầu truffle có thể sử dụng các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu canola hoặc dầu hạt nho thay vào đó, làm giảm nhiều lợi ích sức khỏe tiềm tàng của dầu nấm.

Vậy nấm cục có gì đặc biệt? Bên cạnh thẻ giá cao của họ, nấm cục được coi là một món ngon do mùi thơm nồng và khả năng đánh bật hương vị của bất kỳ món ăn nào. Thêm vào đó, họ đã tải với các lợi ích sức khỏe. Giống như các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm, nấm cục được nạp chất chống oxy hóa và flavonoid có thể chống lại bệnh tật và tăng cường sức khỏe tổng thể

Dầu Truffle có tốt cho bạn không? Lợi ích của dầu nấm

• Tăng cường sức khỏe tim mạch
• Hỗ trợ giảm cân
• Bảo tồn chức năng não
• Chiến đấu với ung thư
• Giữ cho làn da sáng
• Điều hòa lượng đường trong máu

1. Thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Dầu truffle thường được làm bằng cách sử dụng các loại dầu tốt cho tim, như dầu ô liu làm nền. Dầu ô liu chiếm nhiều lợi ích sức khỏe của nấm cục, bao gồm cả tác dụng mạnh mẽ của nó đối với sức khỏe của trái tim bạn. Dầu truffle rất giàu polyphenol, là hợp chất tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa có thể ngăn ngừa stress oxy hóa và làm hỏng các tế bào của bạn. Polyphenol cũng có thể giúp giảm viêm, được cho là có liên quan đến một danh sách dài các tình trạng mãn tính, bao gồm bệnh tim mạch vành. (2)

Các nghiên cứu cho thấy rằng polyphenol có hiệu quả có thể làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính và hạ huyết ápvà chúng ta biết làm thế nào cholesterol cao, chất béo trung tính và huyết áp là những yếu tố nguy cơ chính đối với bệnh tim. (3) Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí BMC Y học thậm chí còn phát hiện ra rằng một lượng dầu ô liu cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. (4)

2. Hỗ trợ giảm cân

Nếu bạn đang muốn giảm thêm vài cân, việc trao đổi dầu thực vật không lành mạnh, tinh chế và chế biến nhiều trong chế độ ăn uống của bạn để lấy dầu nấm truffle có thể giúp ích. Một nghiên cứu của con người được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu Theo dõi 187 người lớn trong thời gian ba năm và thấy rằng chế độ ăn giàu dầu ô liu, thành phần chính trong dầu nấm, có liên quan đến việc giảm trọng lượng cơ thể. (5)

Không chỉ vậy, chất béo trong chế độ ăn kiêng mất nhiều thời gian để tiêu hóa và có thể làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày của bạn, dẫn đến tăng cảm giác no và giảm đói. (6) Ngoài ra, chất béo cũng có thể làm giảm mức độ ghrelin, hormone chịu trách nhiệm kích thích cơn đói, hơn cả carbohydrate, giúp xua tan cơn thèm thuốc và thúc đẩy giảm cân. (7)

3. Bảo tồn chức năng não

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều bằng chứng củng cố mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe của não. Đặc biệt, giảm lượng chất béo lành mạnh của bạn đã được chứng minh là có rất nhiều lợi ích cho não, đặc biệt là khi nói đến việc ngăn ngừa các rối loạn nhận thức như Alzheimer Lát và Parkinson Lát.

Theo một nghiên cứu của con người ở Pamplona, ​​Tây Ban Nha, theo chế độ ăn Địa Trung Hải giàu chất béo lành mạnh có liên quan đến việc tốt hơn chức năng não so với chế độ ăn ít chất béo. (số 8) Một mô hình động vật năm 2013 cũng phát hiện ra rằng một hợp chất trong dầu ô liu có đặc tính bảo vệ thần kinh và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, bằng cách ngăn chặn sự tích tụ của một chất gọi là mảng bám beta-amyloid trong não. (9)

4. Chiến đấu với ung thư

Giàu chất chống oxy hóa mạnh mẽ, một số nghiên cứu chỉ ra rằng dầu ô liu, thành phần chính trong dầu nấm, có thể giúp ngăn chặn sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào ung thư. Mặc dù các nghiên cứu ở người vẫn còn hạn chế, các nghiên cứu in vitro đã phát hiện ra rằng dầu ô liu có thể có hiệu quả trong việc tiêu diệt các tế bào ung thư và ngăn chặn sự phát triển ung thư. (10, 11) Thêm vào đó, các nghiên cứu khác chỉ ra rằng lượng dầu ô liu cũng có thể liên quan đến nguy cơ ung thư thấp hơn. (12)

Khi được sử dụng dư lượng nấm truffle thực tế, dầu nấm truffle thực sự thậm chí có thể tự hào về một số lợi ích bổ sung so với dầu ô liu khi nói đến việc chống lại các tế bào ung thư. Trên thực tế, các nghiên cứu in vitro cho thấy nấm cục đang tràn ngập các chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể ngăn ngừa sự hình thành của ung thư gốc tự do trong cơ thể. (13)

5. Giữ cho làn da sáng

Từ việc đẩy lùi lão hóa đến tăng tốc độ chữa lành vết thương, danh sách dài các lợi ích cho da truffle trắng thực sự ấn tượng. Dầu truffle rất giàu vitamin E, một chất chống oxy hóa có thể làm giảm viêm và có thể hỗ trợ điều trị các tình trạng như viêm da dị ứng, bệnh vẩy nến và mụn trứng cá. (14, 15, 16) Một mô hình động vật năm 2000 tại Nhật Bản cũng phát hiện ra rằng bôi dầu ô liu tại chỗ cũng giúp bảo vệ da chống lại tia UV. (17)

Không chỉ vậy, nấm cục còn được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm chăm sóc da, huyết thanh và mỹ phẩm. Các lợi ích nấm truffle rộng rãi cho da bắt nguồn từ hàm lượng chất chống oxy hóa phong phú của chúng, có thể ngăn ngừa tổn thương oxy hóa, giảm lão hóa da, xóa nếp nhăn và làm mịn tông màu da. (18)

6. Điều hòa lượng đường trong máu

Lượng đường trong máu cao có thể tàn phá sức khỏe. Trong ngắn hạn, nó có thể gây ra các triệu chứng như mệt mỏi, tăng khát nước, đau đầu và mờ mắt. Tuy nhiên, về lâu dài, nó có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng hơn nhiều, chẳng hạn như tổn thương thần kinh, các vấn đề về thận và chữa lành vết thương. (19) Dầu truffle có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu bằng cách điều chỉnh mức độ insulin, hormone chịu trách nhiệm vận chuyển đường từ máu đến các tế bào, nơi nó có thể được sử dụng làm năng lượng.

Dầu ô liu được tìm thấy trong dầu nấm truffle đã được chứng minh là làm tăng độ nhạy insulin, có thể giúp duy trì lượng đường trong máu bình thường cấp độ. (20) Một đánh giá năm 2017 bao gồm bốn nghiên cứu và 15.784 người trưởng thành cho thấy những người tiêu thụ lượng dầu ô liu cao nhất có lượng đường trong máu thấp hơn, cộng với nguy cơ phát triển thấp hơn 16% tiểu đường tuýp 2. 

Ngoài dầu nấm truffle Hà nội the butcher còn có

1.  GIA VỊ CÓ NẤM TRUFFLE ITALY
2.  Pate gan ngỗng nấm truffle