Nhắc đến ẩm thực phương Tây không thể không nhắc đến các loại phô mai và thịt nguội. Đây là những món khai vị phổ biến và được yêu thích trong các bữa tiệc bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Biết cách phân loại và trình bày các loại phô mai (cheese plate) hay chuẩn bị phần đồ nguội (cold cuts) đẹp mắt rất quan trọng đối với một đầu bếp món Âu chuyên nghiệp.

Đồ Nguội Tổng Hợp (Cold Cut Platter)

1. PHÔ MAI (CHEESE)

Thật may mắn vì hầu hết các siêu thị đều có bán sẵn các loại cheese thường sử dụng như provolone, cottage, mozzarella, và cheddar cheeses. Có 2 yếu tố để lựa chọn cheese

A. Hương vị và cấu trúc bơ

* Phô mai cứng (Hard, Aged, Firm) Thường có hình dáng nhọn và vị khá mặn: Gouda, Sharp Cheddar, Gruyere Parmigiano Reggiano, Manchego, Gouda
* Phô mai Mềm và mịn (Soft and creamy) thường là lớp kem trên cùng từ sữa tạo thành lớp phô mai trên ngoài có một lớp vỏ cứng, bên trong mềm, mịn, có vị béo ngậy, có mùi đặc trưng: Brie, Camembert, Epoisses, Burrata, Fresh Buffalo Mozzarella
* Phô mai mềm, dễ vỡ (Crumbly): Goat and Feta Cheese
* Phô mai hun khói (Smoked): Smoked Gouda, Provolone, and Cheddar
* Blue cheesecó vị cay, mặn và nặng: Gorgonzola, Stilton, Roquefo

Loại phô mai thích hợp cho mùa hè là aged, hard và semi-firm. Những loại phô mai mềm, hương vị đậm đà như blue cheese thường nhanh chảy ở nhiệt độ thường, không phù hợp để cầm bằng tay, không phù hợp cho mùa hè. Các loại phô mai được lựa chọn nên có màu sắc, hình dáng và hương vị khác nhau.

2. THỊT NGUỘI (CHARCUTERIE)

Số loại thịt nguội thường tương ứng với số loại phô mai, thường được chia thành:
- Salami bò hoặc lợn, được làm khô, có thể ướp muối, xông khói
* Prosciutto: đùi lợn xông khói kiểu Ý
* Sopressata: Salami khô kiểu Ý
* Mortadella: Xúc xích kiểu Ý

4. ĐỒ ĂN KÈM KHÁC (OTHER ACCOMPANIMENTS)

Để đa dạng hoá thịt nguội và phô mai, bạn nên chọn một vài món đồ ăn kèm với các hương vị như
- Ngọt (Sweet): Để cân bằng vị mặn đặc trưng của phô mai và thịt, hãy chọn những loại đồ ăn kèm có vị ngọt như hoa quả sấy khô, mật ong, hoa quả tươi
- Giòn: Một chút hạt tổng hợp giòn giụm sẽ làm khay đồ ăn trở nên đầy đặn hơn.
- Olives và củ quả muối mặc dù có vị mặn nhưng vị chát của nó lại là sự kết hợp hoàn hảo với thịt nguội và phô mai.

Link sản phẩm  (COLD CUTS PLATTER , ĐỒ NGUỘI TỔNG HỢP )

>>> Xem ngay: Bảng giá thịt bò cập nhật mới nhất