Có bao giờ bạn từng hỏi, phần thịt bò Úc để làm beefsteak có gì mà luôn có giá cả hơn hẳn các phần thịt để chế biến  những món ăn khác ?? Hay những miếng T bone lại đắt hơn hẳn thăn nội và thăn ngoại . cùng tới với Hà Nội Butcher tìm ra những câu trả lời nhé . 

T-BONE - Thưởng thức hai phần thịt trên cùng một miếng steak

SƯỜN CHỮ T (T BONE) là một phần thịt thuộc hàng ngon nhất trên toàn bộ con bò.

Để có được T-BONE đồng nghĩa với việc sẽ không có các phần STRIPLOIN và TENDERLOIN của con bò khi giết mổ. Bởi vì T-BONE là phần cắt nghệ thuật giữ lại 1 phần xương sống và xương sườn tạo thành hình chữ T sao cho hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn là phần TENDERLOIN và phần lớn hơn còn lại là STRIPLOIN. Đây cũng là phần tập trung ít cơ vận động của con bò, chính vì vậy, phần cắt T-BONE mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.

Ngoài nguyên liệu chất lượng, sự tài ba và kinh nghiệm dày dạn của người đầu bếp là yếu tố tiên quyết làm nên sự hảo hạng của steak. Một món steak thơm ngon phải đảm bảo không quá lửa để miếng thịt chín tới nhưng vẫn tạo được cảm giác giòn nhẹ ở bên ngoài và đỏ tươi, mọng nước ở bên trong.

Lúc này, một ly rượu vang như trở thành chất dẫn để kích hoạt vị của thịt bò lên đến tận cùng, vừa tươi mát vừa ngọt mềm, tan dần trong đầu lưỡi.

TOMAHAWK - Thăn sường rìu

TOMAHAWK là phần thịt Ribeye được lóc giữ nguyên xương và kéo dài phần xương (rib) tới phần xương sườn (fore ribs) của con bò. Cách lọc giữ nguyên cây xương dài như vậy tạo hình phần steak giống với chiếc rìu #Tomahawk của thổ dân da đỏ Bắc Mỹ. Với cách cắt giữ nguyên khối này mà không tác động vào sự liên kết giữa xương cũng như các thớ thịt khiến cho mùi vị, hương vị, độ ngọt, sự đậm đà của miếng thịt bò được giữ nguyên, trọn vẹn

Một điều đặc biệt của loại Steak này là gồm cả phần xương, vì vậy đòi hỏi kỹ thuật nướng cao hơn để phần thịt vừa chín tới, mà phần xương không bị cháy. Mà vẫn bảo đảm bên trong vừa mềm mại từng sớ thịt, và trông đẹp mắt cũng khá quan trọng.