Bò Wagyu và Kobe: Sự khác biệt thực sự là gì?

Thịt bò Kobe và bò Wagyu đều là 2 loại thịt bò có chất lượng cao không chỉ riêng ở Nhật Bản mà còn trên cả thế giới. Vậy 2 loại thịt bò này có những điểm chung và điểm riêng gì? Hãy cùng Hanoi The Butcher & Home Food đi tìm hiểu ngay bài viết dưới đây nhé!

Sự khác biệt giữa thịt bò Kobe và thịt bò Wagyu

Mặc dù có 2 tên gọi khác nhau nhưng thực chất bò Kobe và bò Wagyu đều là một. Tất cả thịt bò Kobe đều là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe. Wagyu có nhiều loại hoặc giống khác nhau, thịt bò Kobe đến từ Tajima-Gyu hiếm hơn và đắt hơn trong các loại thịt bò Wagyu. Chỉ có 3.000 con bò có thể trở thành bò Kobe thực thụ mỗi năm.

Điểm tương đồng giữa bò Kobe và bò Wagyu: Cả hai loại thịt bò đều phổ biến ở Nhật Bản

Bảng so sánh sự khác biệt giữa bò Kobe và bò Wagyu: 

Tiêu chí 

Thịt bò Kobe

Thịt bò Wagyu

Khái niệm

Thịt bò Kobe là loài bò được lấy từ giống bò Tajima đen của bò Wagyu được nuôi theo quy trình của Hiệp hội Xúc tiến Tiếp thị và Phân phối Thịt bò Kobe.

Thịt bò Wagyu là loài bò lai giữa một số giống bò châu Âu và Nhật Bản. Bốn giống bò lai tạo được thống trị thị trường Nhật Bản cho đến ngày nay là: 

  • Giống bò lông đen Nhật 
  • Giống bò lông đỏ (đỏ nâu) Nhật 
  • Giống bò cụt sừng Nhật 
  • Giống bò sừng ngắn Nhật Bản 

Đặc điểm

Thịt bò Kobe nổi tiếng với hương vị hảo hạng, độ mềm và lượng mỡ tiêm bắp cao, tạo cho thịt có vẻ ngoài như đá cẩm thạch. Nó thường được coi là tốt cho sức khỏe hơn các loại thịt bò khác vì hàm lượng chất béo không bão hòa đơn và omega-3 cao

Thịt bò Wagyu là loại thịt bò có chứa một lớp vân mỡ lốm đốm trắng phân bố xen kẽ giữa các thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều, tạo nên một miếng thịt vừa mềm, vừa thơm béo. 

Thịt bò Wagyu không chứa nhiều chất béo, nó chứa nhiều axit béo Omega-3 và Omega-6, chứa nhiều natri nhưng không chứa cholesterol. Loại mỡ này cũng tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn so với các loại mỡ bò khác, lại không bão hòa nên tốt cho sức khỏe hơn.

Chất lượng thịt bò

Để được phân loại là thịt bò Kobe, thịt bò wagyu phải có năng suất và điểm chất lượng là A4 hoặc A5. Nhưng đó không phải là tất cả.

Thịt bò Kobe phải đến từ bò Tajima-gyu, thuộc giống bò Đen của Nhật Bản. Không chỉ vậy, nó phải thuộc dòng dõi Tajima-gyu thuần chủng, là một con bò đực (bò thiến) hoặc bò cái thuần chủng, và được sinh ra và lớn lên ở tỉnh Hyōgo, Nhật Bản.

Chất lượng của thịt bò phải đạt loại cao nhất là A4 hoặc A5. Ngoài ra, Điểm số cẩm thạch của thịt bò (BMS), phải từ 6 trở lên.

Điểm BMS số

  • 5: Xuất sắc 8 - 12
  • 4: Tốt 5 - 7

Điều này có nghĩa là loại A4 wagyu có chỉ số BMS là 5 không đáp ứng các tiêu chí để được gọi là bò Kobe.

Thịt bò Kobe phải được gán một số ID gồm 10 chữ số, để có thể truy xuất nguồn gốc xác thực của nó đối với từng con bò mà nó xuất phát.

Chỉ khi tất cả các yêu cầu này được thỏa mãn, một miếng wagyu mới có thể được gọi là bò Kobe.

Wagyu được xếp hạng chữ cái (A đến C) cho năng suất và hạng số (1 đến 5) cho chất lượng.

Loại năng suất xác định 'độ dễ cắt' của thịt, nghĩa là tỷ lệ thịt có thể thu được từ một phần nhất định của thân bò.

  • Hạng A: Trên tiêu chuẩn
  • Hạng B: Tiêu chuẩn
  • Hạng C: Dưới tiêu chuẩn

Chất lượng thịt bò Wagyu được xác định bằng cách đánh giá bốn loại khác nhau: các dải mỏng hoặc mảng mỡ được gọi là vân cẩm thạch; màu sắc và độ sáng của thịt bò; độ chắc và kết cấu; và màu sắc, độ bóng và chất lượng của chất béo.

Thịt bò được đánh số thứ tự từ 1-5 cho mỗi loại.

  • 5: Xuất sắc
  • 4: Tốt
  • 3: Trung bình
  • 2: Dưới trung bình
  • 1: Kém

Trong danh mục cẩm thạch, có thêm phân loại dựa trên Điểm số cẩm thạch của thịt bò (BMS). BMS cho phép phân loại vân thịt bò ở mức độ chính xác thậm chí còn tốt hơn, và được cấp số từ 1-12.

Điểm BMS số

  • 5: Xuất sắc 8 - 12
  • 4: Tốt 5 - 7
  • 3: Trung bình 3 - 4
  • 2: Dưới trung bình 2
  • 1: Kém 1

Điểm tốt nhất có thể đạt được là A5, và trong A5-12 đó, điểm sau cực kỳ hiếm.

Giá của thịt bò

Thịt bò Kobe rất đắt và hiếm, đặc biệt là ở các quốc gia khác ngoài Nhật Bản.

Thịt bò Wagyu có giá khá ổn định

Tiêu chuẩn chấm điểm

Để thịt được dán nhãn là thịt bò Kobe, nó phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định. Ví dụ, nó phải là màu đen Nhật Bản hoặc Koroushi, có phân loại và phép đo cụ thể, kết cấu, chất lượng,  độ bóng và màu cẩm thạch tuyệt vời.

Thịt bò Wagyu không có các biện pháp nghiêm ngặt giống như thịt bò Kobe, mặc dù bò được nuôi theo các chương trình chăn nuôi có kiểm soát.

 

>>> Xem ngay: Bò Kobe giá bao nhiêu?

Như vậy, bài viết trên chúng tôi đã giúp bạn so sánh sự khác nhau giữa bò Kobe và bò Wagyu. Hy vọng với bảng so sánh chúng tôi đưa ra sẽ giúp bạn hiểu hơn về 2 loại bò này.

Nếu còn bất kỳ câu hỏi thắc mắc nào về 2 loại bò này thì bạn có thể liên hệ với Hanoi Butcher theo số Hotline 0983130440 để được giải đáp nhé.

  • RỘN RÀNG QUÀ TẾT

    RỘN RÀNG QUÀ TẾT

  • SET QUÀ TẾT THỰC TẾ - HIỆN ĐẠI VÀ Ý NGHĨA

    Những ngày gần đây Hanoi Butcher liên tục “Ngập mặt” với những đơn hàng là Set Quà Biếu Tết được thiết kế cá nhân hoá theo yêu cầu vô cùng đa dạng của khách hàng. Và ngày hôm nay sau khi thực hiện Set quà này không thể nào không chia sẻ được! Set quà bao gồm: Thịt bò Angus Úc Cá hồi Na Uy Cá Tuyết Nam Cực Hộp & túi thiết kế độc quyền của Hanoi Butcher Giá tham khảo cho set này là 1,500,000đ

  • LỊCH PHỤC VỤ TẾT QUÝ MÃO 2023

    LỊCH PHỤC VỤ TẾT QUÝ MÃO 2023 Hanoi Butcher xin thông báo đến Quý khách hàng: Sẽ nhận đơn đến hết ngày 29 Tết (20.01.2023) Sẽ giao hàng đến 12h ngày 30 Tết (21.01.2023) Sẽ mở cửa trở lại vào Mùng 8 Tết Quý Mão (29.01.2023)

  • Thăn nội bò Úc nhập khẩu cao cấp ngon nhất

    Hanoi Butcher & Home Food rất sung sướng và hạnh phúc khi có thể chia sẻ với bạn những món ăn ngon, tươi, bổ dưỡng, đẳng cấp và đặc biệt hơn nữa là chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm để cùng nhau ăn ngon hơn, ăn sành hơn. Với phương châm ""Ready to Cook"" các phần thực phẩm sẵn sàng để bạn trở thành ""Master chef"" trong nhà dễ dàng. Hanoi Butcher luôn sẵn sàng tư vấn và phục vụ bạn!

  • Quà biếu hiện đại từ thịt bò Kobe A5 Nhật

    Quà biếu hiện đại từ thịt bò Kobe A5 Nhật

  • Cá tuyết Glacier 51 – Món quà từ đại dương Nam Cực

    Cá tuyết Glacier 51 – Món quà từ đại dương Nam Cực Được mệnh danh với những cụm từ mỹ miều: “Top 10 loại cá ngon nhất thế giới” “Nữ hoàng của đại dương” Đây là loại cá thịt trắng, nạc, mềm chắc, dai vừa, thơm ngon, đặc biệt đem đến nhiều vitamin và dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ. Vì vậy không lạ gì khi Cá Tuyết là món ăn được các đầu bếp của các khách sạn 5 sao, hay các nhà hàng có gắn Ngôi Sao

  • QUÀ BIẾU TẾT 2023

    QUÀ BIẾU TẾT Có lẽ Quà biếu Tết đã là 1 nét văn hoá của người Việt, đây là dịp để tri ân người thân, bạn bè, đối tác. Cái thời bao cấp khổ sở 1 chai rượu Chanh, 1 cân đường, 1 hộp sữa cũng quý. Thế rồi cuộc sống tốt dần lên người ta biếu nhau rượu ngoại, cây thuốc lá thơm. Cho đến những năm cuối thập kỷ 90 phong trao “Giỏ quà Tết” lên cao. Nhưng rồi vì nhiều lý do Quà Tết kiểu đó dần nhạt, nhàm

  • Nhà hàng tổ chức tiệc Noel phong cách Châu Âu - THỰC ĐƠN GIÁNG SINH 6 MÓN CHUẨN ÂU 

    Steak Box & Bistro là sự kết hợp giữa không gian nhẹ nhàng, lãng mạn với những món ăn vừa độc đáo, vừa mời gọi đúng chuẩn châu Âu. Từ những món Salad nhẹ nhàng, cho đến Steak hảo hạng hay những món sườn nướng đậm vị, Steak Box & Bistro đều cho thực khách những trải nghiệm như ở tận nửa bên kia địa cầu.

  • 20+ set quà tặng Tết độc đáo, sang trọng từ thực phẩm cao cấp - Bộ quà tết Quý mão 2023

    Chào đón Xuân Quý Mão 2023, Hanoi Butcher ra mắt mẫu quà Tết 2023 với tên gọi Sung túc, Thịnh Vượng, Mai Vàng… dành riêng cho hội những người “MEATLOVE”, quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng. 

  • Tất tần tật về Cold Cuts- Combo Cold Cuts chuẩn vị Âu 

    Khám phá những điều mới mẻ tại Hanoi Butcher. Những set cold cut độc đáo nhất mang đậm phong cách Châu Âu đều được tạo ra từ những người đầu bếp giỏi nhất và tài hoa nhất của Hanoi Butcher.

  • Buffet nướng gồm những món gì?

    Buffet nướng gồm những món gì? Đây là câu hỏi được các bà nội trợ quan tâm nhất vào thời điểm này. Đừng băn khoăn hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn nhé!

  • Phần nào của bò nướng ngon nhất?

    Phần nào của bò nướng ngon nhất? Đơn vị nào cung cấp thịt bò nướng chất lượng, uy tín? Các câu hỏi này sẽ được chúng tôi giải đáp qua bài viết dưới đây, cùng theo dõi nhé bạn!

Giỏ hàng
Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Về đầu trang
DMCA.com Protection Status